Achuras a la parrilla

Receta de anchuras a la parrilla

Hay ocasiones que ameritan un plato sencillo pero delicioso. Por ejemplo, cuando vamos de compartir con amigos o cuando pasamos tiempo en familia. Las achuras a la parrilla son un especial para estas ocasiones, sobretodo acompa√Īado de un buen vino.

Estas menudeces de la res o el cerdo tienen un secreto: cocinarlas con la distribuci√≥n de fuego y la ubicaci√≥n correcta en la parrilla. Por eso traemos esta receta, con intenci√≥n de que prepares las mejores achuras del mundo, acompa√Īadas de un picoso chimichurri.

Ingredientes

(Para aproximadamente 7 personas)

Para el chimichurri:

  • 3 cdas de vinagre blanco
  • 6 cucharadas de aceite vegetal
  • 1 cda de aj√≠ molido
  • 4 dientes de ajo machacados
  • 1 ¬Ĺ tazas de perejil fresco
  • Or√©gano, pimienta y sal al gusto

Preparación

  1. Lava muy bien las achuras antes de cocinar. Da vuelta a la tripa y los chinchulines para que queden bien limpios.
  2. Retira el exceso de grasa.
  3. Toma los ri√Īones en un recipiente y ponlos a macerar con vinagre durante al menos¬†dos horas.
  4. Condimenta el resto de las achuras con sal y pimienta al gusto.
  5. Con la parrilla bien caliente comienza a ubicar las achuras, untando manteca de cerdo¬†y en orden seg√ļn el tiempo de cocci√≥n. Primero las mollejas enteras al centro, que¬†tardan m√°s en cocerse. Seguidamente coloca la tripa gorda en los laterales, cocin√°ndola¬†por el lado de la grasa. Prosigue con el ri√Ī√≥n, los chinchulines y finalmente los chorizos,¬†que pueden ir en las esquinas, pues se cocinan mucho m√°s r√°pido.
  6. Cada achura tiene su tiempo de cocción, así que voltea de acuerdo veas que se van dorando.
  7. Cuando est√©s a punto de sacarlas del fuego exprime sobre ellas el jugo de lim√≥n,¬†exceptuando el chorizo. Los chinchulines y la tripa deben quedar crocantes por fuera y¬†suaves por dentro; y el ri√Ī√≥n debe quedar jugoso. Los dem√°s deben dorarse y quedar¬†con textura suave.
  8. Para el chimichurri mezcla todos los ingredientes en una licuadora.
  9. Corta en trozos medianos las achuras y sirve en una bandeja de madera con la salsa chumichurri. Ahora pueden degustar.

Tips para la receta

  • Si deseas resultados m√°s sofisticados puedes precalentar el horno a 180¬ļC, dejar las achuras a medio hacer en la parrilla y terminar de cocinar unos 10-15 minutos al horno.

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