Achuras a la parrilla

Hay ocasiones que ameritan un plato sencillo pero delicioso. Por ejemplo, cuando vamos de compartir con amigos o cuando pasamos tiempo en familia. Las achuras a la parrilla son un especial para estas ocasiones, sobretodo acompañado de un buen vino.

Estas menudeces de la res o el cerdo tienen un secreto: cocinarlas con la distribución de fuego y la ubicación correcta en la parrilla. Por eso traemos esta receta, con intención de que prepares las mejores achuras del mundo, acompañadas de un picoso chimichurri.

Ingredientes

(Para aproximadamente 7 personas)

Preparación

1. Lava muy bien las achuras antes de cocinar. Da vuelta a la tripa y los chinchulines para que queden bien limpios.
2. Retira el exceso de grasa.
3. Toma los riñones en un recipiente y ponlos a macerar con vinagre durante al menos dos horas.
4. Condimenta el resto de las achuras con sal y pimienta al gusto.
5. Con la parrilla bien caliente comienza a ubicar las achuras, untando manteca de cerdo y en orden según el tiempo de cocción. Primero las mollejas enteras al centro, que tardan más en cocerse. Seguidamente coloca la tripa gorda en los laterales, cocinándola por el lado de la grasa. Prosigue con el riñón, los chinchulines y finalmente los chorizos, que pueden ir en las esquinas, pues se cocinan mucho más rápido.
6. Cada achura tiene su tiempo de cocción, así que voltea de acuerdo veas que se van dorando.
7. Cuando estés a punto de sacarlas del fuego exprime sobre ellas el jugo de limón, exceptuando el chorizo. Los chinchulines y la tripa deben quedar crocantes por fuera y suaves por dentro; y el riñón debe quedar jugoso. Los demás deben dorarse y quedar con textura suave.
8. Para el chimichurri mezcla todos los ingredientes en una licuadora.
9. Corta en trozos medianos las achuras y sirve en una bandeja de madera con la salsa chumichurri. Ahora pueden degustar.

Tips para la receta

• Si deseas resultados más sofisticados puedes precalentar el horno a 180ºC, dejar las achuras a medio hacer en la parrilla y terminar de cocinar unos 10-15 minutos al horno.

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