Arroz caldoso con langostinos y calamares
Hola queridos amigos míos. Esta receta de arroz caldoso con langostinos y calamares, también conocida como Arroz marinero o Arroz con mariscos, es un delicioso plato latinoamericano hecho con arroz cocido en caldo de mariscos y salteado con langostinos, almejas, calamares, vieiras de laurel, cebollas, ajo, pimiento, cilantro y especias.
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Me gusta llamar a este plato el primo sudamericano/latino de la paella española de mariscos. Cuando miras este arroz marinero o arroz con mariscos, es probable que lo primero que pensaste fue, oh es una paella. Bueno, es muy similar y tiene los mismos ingredientes principales: arroz y mariscos.
Ingredientes
Para el arroz:
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 tazas de arroz de grano largo sin cocer
- 2 ¼ tazas de caldo de mariscos o caldo de mariscos
Para el arroz con mariscos:
- 3 cucharadas de aceite - girasol, cacahuate o aceite de oliva ligero son buenas opciones.
- 1 ½ taza de cebolla blanca finamente picada
- 2 cabezas de ajo, peladas y aplastadas
- 1 pimiento, cortado en cubos
- ½ cucharadita de comino
- 1 cucharadita de polvo de achiote
- Un manojo de cilantro, finamente picado
- 2 kilos libras de mariscos variados: langostinos, calamares, vieiras, mejillones, almejas...
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Para preparar el arroz, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio en una cacerola, añade 2 cucharadas de cebolla y ajo, y cocina hasta que esté suave, unos 3-5 minutos.
- Añade el arroz, revuelve hasta que esté bien cubierto con el aceite. Añade el caldo de marisco, ponlo a hervir a fuego alto hasta que el caldo desaparezca, reduce el fuego a bajo, cúbrelo y déjalo hervir a fuego lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero firme, déjalo para más tarde.
- Calienta las 3 cucharadas restantes de aceite a fuego medio en una sartén grande, añade las cebollas picadas y el ajo machacado, remueve frecuentemente y cocina hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.
- Añade el comino, el polvo de achiote, la sal, la pimienta, ½ del cilantro picado, y el pimiento morrón cortado en dados. Cocina por otros 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
- Agrega los mariscos crudos, comenzar por agregar primero los que necesitan más tiempo de cocción (langostinos, almejas, mejillones), seguido por los que requieren menos tiempo de cocción (langostinos más pequeños, calamares, vieiras), revuelve y cocina durante unos 3 minutos.
- Añade el arroz cocido, mezcla bien y cocina hasta que el marisco esté listo, unos 5 minutos.
- Añade el resto del cilantro picado y sal o pimienta adicional si es necesario.
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