Arroz frito tailandés con gambas y piña

Arroz frito tailandés con gambas y piña

Esta cena rápida y baja en calorías es perfecta para una noche ocupada. Cocer el arroz con antelación para tener una ventaja. Pásalo por agua fría para que se enfríe rápidamente y, a continuación, congélalo en una bolsa de congelación hasta un mes.

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de aceite de girasol manojo de cebollas tiernas, verdes y blancas separadas, ambas cortadas en rodajas
  • 1 pimiento verde sin pepitas y cortado en trozos pequeños
  • 140 g de piña, cortada en trozos pequeños
  • 3 cucharadas de pasta de curry verde tailandés
  • 4 cucharaditas de salsa de soja ligera, más una cantidad extra para servir
  • 300 g de arroz basmati cocido (integral, blanco o una mezcla - unos 140 g sin cocer)
  • 2 huevos grandes, batidos
  • 140 g de guisantes congelados
  • 225 g de brotes de bambú en lata, escurridos
  • 250 g de gambas congeladas, cocidas o crudas
  • 2-3 limas, 1 con zumo, el resto cortadas en cuartos para servir un puñado de hojas de cilantro (opcional)

Preparación

  1. Calentar el aceite en un wok o sartén antiadherente y freír los blancos de cebolla durante 2 minutos hasta que se ablanden. Añada el pimiento durante 1 minuto, la piña durante 1 minuto más, la pasta de curry verde y la salsa de soja.
  2. Añade el arroz, saltéalo hasta que esté caliente, luego empuja el arroz a un lado de la sartén y revuelve los huevos en el otro lado. Incorpore los guisantes, los brotes de bambú y las gambas al arroz y los huevos, y caliéntelo durante 2 minutos hasta que las gambas estén calientes y los guisantes estén tiernos.
  3. Por último, añada las cebollas verdes, el zumo de lima y el cilantro, si lo utiliza. Divida en tazones y sirva con más trozos de lima y salsa de soja.

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