Berenjenas rellenas de verdura al horno

¿Te has propuesto comer más saludable y no sabes por dónde empezar? Pues prepara estas berenjenas rellenas de verduras que hoy te recomendamos y sorprende a todos con una receta deliciosa apta para vegetarianos.

Ingredientes

¿Cómo se hacen las berenjenas rellenas de verduras al horno?

1. Precalentar el horno a 200°C. Magma las berenjenas, córtalas por la mitad y haz varios cortes en la superficie. Salpimiéntalas, rocía con aceite de oliva y hornéalas durante veinte minutos.
2. Sácalas del horno y cuando se templen, extrae la pulpa, trocea y reserva. Mientras, para preparar el relleno, corta la cebolla y los ajos en cuadritos después de pelarlos.
3. Magma los pimientos, límpialos y córtalos. Magma también el calabacín y trocéalo. Los champiñones tienes que enjuagarlos bien, secarlos y rebanarlos. Calienta el aceite de oliva en una sartén y pon la cebolla a pochar junto con los ajos.
4. Cuando se doren, incorpora los pimientos y la carne de las berenjenas y sofríe durante ocho minutos. Agrega los champiñones, cocínalos para que suelten el agua y después añade el puré de tomate, el orégano, salpimienta y sofríe durante diez minutos más a fuego lento. Queremos que se integren todos los sabores. Una vez que tu guiso esté listo, aparta del fuego y reserva.
5. Para preparar la bechamel, derrite la mantequilla en una olla pequeña, incorpora la harina y remuévela hasta que se dore bien. Vierte le leche tibia, la nuez moscada, salpimienta y mueve hasta que se espese. Con diez minutos al fuego será suficiente.
6. A continuación, cubre una bandeja con papel aluminio, coloca las mitades de berenjena, rellénalas con las verduras, cubre con la bechamel y espolvorea con el queso rallado.
7. Lleva al horno durante quince minutos a 180°C y, antes de sacar tus berenjenas rellenas de verduras, gratínalas durante unos minutos.

Consejos

• Receta especial para vegetarianos o como un aperitivo especial muy nutritivo.
• No olvide complementar con un buen jugo de frutas para refrescarse.
• Estar atento a los tiempos de cocción para no sobrepasarse.
• Puede usar tanto aceite vegetal como de oliva pero en pocas cantidades.