Caldo de camarón con chipotle
Hola a todos, sean bienvenidos a una receta más. Espero que tanto tu como los tuyos se encuentren muy bien. Ya sé que siempre digo esto pero me gusta vivir cada día al máximo y desearles siempre que estén muy bien.
Como lo habrás leído, esta vez hacemos una riquísima receta de caldo de camarón con chipotle que está realmente para chuparse los dedos y hasta las manos.
Este caldo de camarón rompe con la tradición de los típicos caldos y se añade a esta preparación elementos como el aguacate y el queso Cotija. Ya verás que te va a gustar mucho.
Que vengan esos ingredientes.
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de cocina
- 1 libra de tomatillos, sin cáscara
- 5 dientes de ajo, pelados y dejados enteros
- 1 cebolla amarilla, pelada y cortada en cubitos
- 3 tazas de agua
- 1-2 pimientos chipotle en salsa de adobo, más 2 cucharadas de la salsa de adobo
- 4 cucharadas de mantequilla
- 1½ libras de camarones, pelados y desvenados (cáscaras reservadas)
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 2 tazas de agua
- Sal y pimienta al gusto
- Para servir
- Queso cotija rallado
- Aguacate en dados
- Hojas de cilantro
- Cuñas de lima
Preparación del caldo de camarón con chipotle
- En una olla ancha, calienta una cucharada de aceite de cocina a fuego medio hasta que esté muy caliente.
- Añade la cebolla picada y cocina, revolviendo regularmente durante 5 minutos hasta que se ablande y empiece a dorarse.
- Añade los dientes de ajo y los tomatillos y cocina por 2 o 3 minutos más.
- Vierte el agua junto con los chipotles y la salsa del adobo. Sazona con sal y pimienta y lleva a ebullición.
- Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que los tomatillos estén muy blandos y el líquido se haya reducido ligeramente. Apaga el fuego
- Pasa la mezcla a una licuadora, procesador de alimentos, o usa una licuadora de inmersión y bátelo hasta que esté completamente hecho puré. Transfiere a un tazón grande. Limpia cuidadosamente la olla.
- Vuelve a poner la olla a fuego medio y añade la mantequilla. Una vez derretida y espumosa, agrega las cáscaras de camarón y usa una cuchara para aplastarlas contra el costado de la olla para liberar tanto sabor como sea posible en la mantequilla.
- Añade el pimentón ahumado y el agua y deja que hierva a fuego muy lento. Reduce a fuego lento y cocina durante 15 minutos o hasta que tenga sabor.
- Coloca un colador de malla o tamiz sobre la mezcla de tomatillo y cuela el caldo de camarón en el tazón.
- Desecha las cáscaras de los camarones.
- Cocina los camarones:
- Devuelve el caldo de camarones y la mezcla de tomatillo a la olla y revuelve para incorporarlos. Pon el fuego a medio.
- Sazona los camarones crudos con sal y pimienta. Una vez que el caldo esté burbujeando, agrega los camarones y cocina por 5-6 minutos o hasta que estén bien cocidos.
- Apaga el fuego. Para servir:
Coloca este caldo en tazones y adorna con aguacate, cilantro, lima y un poco de queso Cotija.
¡A disfrutar!
- Acompaña con galletas saladas
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