Carne escabechada

Receta de carne escabechada

Hola y bienvenido a nuestro web de miraquereceta; para esta ocasión queremos presentarte una deliciosa y sencilla receta de carne escabechada. Esta receta me la enseño mi tía, es una receta que siempre se hizo en nuestro pueblo y yo la sigo elaborando aun en este blog de cocina.

Ingredientes

  • 1,5 kg de liebre, conejo o
  • pollo de corral (a elegir)
  • Un vaso (25 cl) de aceite de oliva
  • Un vaso de vinagre
  • Dos vasos de agua
  • Tres cabezas de ajo
  • Una cucharadita de pimienta
  • en grano
  • Sal

 

Preparación

  1. Troceamos la carne elegida para el guiso, la sazonamos con sal gorda y la freímos con aceite de oliva en una olla.
  2. Una vez dorada la carne, añadimos a la olla el vaso de aceite, el vinagre, el agua, la pimienta y las tres cabezas de ajo, enteras pero sin escamas, y lo dejamos cocer a fuego lento. Cuando las cabezas de ajo se deshagan al presionarlas con un tenedor el guiso estará listo.
  3. Durante la cocción hay que vigilar que la carne no quede sin cubrir de caldo, iremos añadiendo un poquito más agua para compensar la evaporación, siempre la justa. Probamos y corregimos de sal si es necesario.
  4. Se le pueden añadir otras especias (laurel, tomillo, romero…

Esta receta ha sido la fórmula en los medios rurales para conservar los excedentes de carne a veces durante cinco meses o más.

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