Ensalada con nueces y queso cabra

Ensalada con nueces y queso cabra

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Esta es la ensalada perfecta: queso de cabra cremoso (sub feta si lo prefieres), remolacha asada, aguacate. Nos encanta la rúcula por su picante.

Sin más… ¡Vamos a ver qué necesitamos!

Ingredientes

  • 6 remolachas medianas, fregadas
  • 6 cucharadas de rúcula
  • 1 aguacate, en rodajas
  • 100 gramos de queso de cabra, desmoronado
  • 1/2 cucharada de nueces tostadas picadas

PARA VESTIR

  • 1/2 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 cucharada de vinagre balsámico
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • Sal Kosher

Preparación

  1. Precalienta el horno a 200 C°. Envuelve cada remolacha en papel de aluminio y colócala en una bandeja de hornear. Asa hasta que estén tiernas (puedes insertar un tenedor o un cuchillo a través del papel de aluminio para probar), alrededor de 1 hora.
  2. Déjalas reposar hasta que se enfríen lo suficiente para manejarlas, luego pélalas y córtalas en trozos.
  3. Mientras tanto, prepara una vinagreta: En un frasco, agita el aceite de oliva, el vinagre, el jarabe de arce y el Dijon hasta que estén completamente combinados. Sazona la preparación con sal y pimienta.
  4. Coloca la rúcula en un bol grande y adórnala ligeramente con la vinagreta. Cubre con remolacha, aguacate, queso de cabra y nueces. Mezcla suavemente y agrega más vinagreta según sea necesario.

CONSEJOS

  • Siéntete libre de cambiar la rúcula por la ensalada verde que te guste.
  • Puedes acompañar con crotones.

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