Hola mis estimados amantes de la cocina. Esperando que como siempre se encuentren de maravilla y dispuestos a preparar solo los mejores platillos. Como ya lo habrás visto por el título, hoy nos toca meternos a la cocina a hacer una deliciosa receta; ensalada de lentejas rojas. Esta rica ensalada es ideal si lo que quieres es una comida ligera para mantenerte en forma, sin embargo y como pasa con varias ensaladas, puedes usarla como complemento de un plato fuerte.
Como siempre lo decimos, puedes agregar un toque extra light ocupando ingredientes como por ejemplo; algún otro queso en alguna presentación más ligerita. Ya sabes, no hay reglas escritas y podemos probar muchas cosas en nuestras recetas diarias.
Sin más, vamos a cocinar…
Estos son los ingredientes:
Ingredientes
- 1 taza de lentejas rojas (puedes usar las de tu preferencia)
- 1/3 de taza de vinagre balsámico
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, prensados o picados
- 3/4 de taza de pimientos rojos o amarillos picados gruesos.
- 3/4 de taza de cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas
- 3/4 de taza de tomates cherry cortados por la mitad
- 3/4 de taza de pepino cortado en cubos
- 1/2 taza de hojas de albahaca fresca picada
- 1/2 taza de queso feta desmoronado
- Sal y pimienta
Preparación
- Limpia las lentejas y desecha los restos. Enjuaga y drena las lentejas.
- En una cacerola de 3 litros o más, pon un cuarto de agua a hervir a fuego alto. Añade las lentejas, revuelve para separarlas y cocina a fuego lento, sin tapar, sólo hasta que estén tiernas al morder pero no blandas. 5 a 10 minutos para las lentejas rojas, 20 a 30 minutos para las lentejas regulares. Escurre.
- Mezcla el vinagre, el aceite y el ajo. Vierte sobre las lentejas calientes y mezcla suavemente. Deja reposar hasta que se enfríe.
- Añade los pimientos, las cebollas, los tomates, el pepino, la albahaca y el queso feta. Mezcla suavemente con las lentejas.
- Viértelo en un recipiente de servir. Añada sal y pimienta al gusto.
¡Buen provecho!
Consejos
- Para que tus lentejas tarden menos en cocerse tienes que dejarlas remojando en agua de un día para otro
- Puedes usar en lugar de lentejas secas las típicas lentejas rojas de bote o cualquier otro tipo de lenteja.
