Hola mis estimados amantes de la cocina. Esperando que como siempre se encuentren de maravilla y dispuestos a preparar solo los mejores platillos. Como ya lo habrás visto por el título, hoy nos toca meternos a la cocina a hacer una deliciosa receta; ensalada de lentejas rojas. Esta rica ensalada es ideal si lo que quieres es una comida ligera para mantenerte en forma, sin embargo y como pasa con varias ensaladas, puedes usarla como complemento de un plato fuerte.

Como siempre lo decimos, puedes agregar un toque extra light ocupando ingredientes como por ejemplo; algún otro queso en alguna presentación más ligerita. Ya sabes, no hay reglas escritas y podemos probar muchas cosas en nuestras recetas diarias.

Sin más, vamos a cocinar…

Estos son los ingredientes:

Ingredientes

1 taza de lentejas rojas (puedes usar las de tu preferencia)
1/3 de taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, prensados o picados
3/4 de taza de pimientos rojos o amarillos picados gruesos.
3/4 de taza de cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas
3/4 de taza de tomates cherry cortados por la mitad
3/4 de taza de pepino cortado en cubos
1/2 taza de hojas de albahaca fresca picada
1/2 taza de queso feta desmoronado
Sal y pimienta

Preparación

Limpia las lentejas y desecha los restos. Enjuaga y drena las lentejas.
En una cacerola de 3 litros o más, pon un cuarto de agua a hervir a fuego alto. Añade las lentejas, revuelve para separarlas y cocina a fuego lento, sin tapar, sólo hasta que estén tiernas al morder pero no blandas. 5 a 10 minutos para las lentejas rojas, 20 a 30 minutos para las lentejas regulares. Escurre.
Mezcla el vinagre, el aceite y el ajo. Vierte sobre las lentejas calientes y mezcla suavemente. Deja reposar hasta que se enfríe.
Añade los pimientos, las cebollas, los tomates, el pepino, la albahaca y el queso feta. Mezcla suavemente con las lentejas.
Viértelo en un recipiente de servir. Añada sal y pimienta al gusto.

¡Buen provecho!

Consejos

Para que tus lentejas tarden menos en cocerse tienes que dejarlas remojando en agua de un día para otro
Puedes usar en lugar de lentejas secas las típicas lentejas rojas de bote o cualquier otro tipo de lenteja.