Ensalada de lentejas rojas

Ensalada de lentejas rojas

Hola mis estimados amantes de la cocina. Esperando que como siempre se encuentren de maravilla y dispuestos a preparar solo los mejores platillos. Como ya lo habrás visto por el título, hoy nos toca meternos a la cocina a hacer una deliciosa receta; ensalada de lentejas rojas. Esta rica ensalada es ideal si lo que quieres es una comida ligera para mantenerte en forma, sin embargo y como pasa con varias ensaladas, puedes usarla como complemento de un plato fuerte.

Como siempre lo decimos, puedes agregar un toque extra light ocupando ingredientes como por ejemplo; algún otro queso en alguna presentación más ligerita. Ya sabes, no hay reglas escritas y podemos probar muchas cosas en nuestras recetas diarias.

Sin más, vamos a cocinar…

Estos son los ingredientes:

Ingredientes

  • 1 taza de lentejas rojas (puedes usar las de tu preferencia)
  • 1/3 de taza de vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, prensados o picados
  • 3/4 de taza de pimientos rojos o amarillos picados gruesos.
  • 3/4 de taza de cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas
  • 3/4 de taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • 3/4 de taza de pepino cortado en cubos
  • 1/2 taza de hojas de albahaca fresca picada
  • 1/2 taza de queso feta desmoronado
  • Sal y pimienta

Preparación

  1. Limpia las lentejas y desecha los restos. Enjuaga y drena las lentejas.
  2. En una cacerola de 3 litros o más, pon un cuarto de agua a hervir a fuego alto. Añade las lentejas, revuelve para separarlas y cocina a fuego lento, sin tapar, sólo hasta que estén tiernas al morder pero no blandas. 5 a 10 minutos para las lentejas rojas, 20 a 30 minutos para las lentejas regulares. Escurre.
  3. Mezcla el vinagre, el aceite y el ajo. Vierte sobre las lentejas calientes y mezcla suavemente. Deja reposar hasta que se enfríe.
  4. Añade los pimientos, las cebollas, los tomates, el pepino, la albahaca y el queso feta. Mezcla suavemente con las lentejas.
  5. Viértelo en un recipiente de servir. Añada sal y pimienta al gusto.

¡Buen provecho!

Consejos

  • Para que tus lentejas tarden menos en cocerse tienes que dejarlas remojando en agua de un día para otro
  • Puedes usar en lugar de lentejas secas las típicas lentejas rojas de bote o cualquier otro tipo de lenteja.

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