Ensalada de quinoa y espinacas

Ensalada de quinoa y espinacas

Hola amigos, sean bienvenidos a una receta más. Estamos muy felices por poderles compartir solo las mejores preparaciones y hasta la comodidad de su casa. Como ya lo habrás visto, el día de hoy nos toca cocinar algo ligero pero muy delicioso. Se trata de una suculenta receta de ensalada de quinoa y espinacas. Esta es ideal para degustar sola o para servir como acompañamiento de un plato fuerte con carne de res, por ejemplo.

Si tu objetivo es estar saludable y en forma puedes ocupar algunos de estos ingredientes en su versión light. Sin embargo no es una ensalada pesada para nada.

Los ingredientes que necesitaremos son sencillos y aquí los tienes:

Ingredientes

  • 2/3 de taza de quinoa
  • 1 1/3 tazas de agua
  • 150 g de espinaca bebé, unas 5 tazas
  • 1 aguacate deshuesado y cortado en cubos
  • 2/3 taza de pepino picado
  • 1/2 taza de tiras de pimiento rojo
  • 1/3 taza de cebolla roja picada (puede ser normal).
  • 1/4 de taza de queso feta desmoronado

Para cubrir la ensalada

  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 1/2 cucharadas de mostaza de Dijon
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

Preparación

  • Pon a hervir la quinoa y 1 1/3 de taza de agua en una cacerola. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa y cocina a fuego lento hasta que la quinoa esté tierna y el agua haya sido absorbida, unos 15 o 20 minutos. Deja enfriar.
  • Añade a las espinacas quinoa, aguacate, pepino, pimiento, cebolla roja y queso feta.
  • Bate el aceite de oliva, el jugo de limón, la mostaza de Dijon, la sal marina y la pimienta negra.  Vierte el aderezo (o mezcla) sobre la ensalada justo antes de servirla.

A disfrutar.

Consejos

  • También puedes añadir las espinacas a la quinoa durante los últimos 5 minutos de cocción si quieres una ensalada de espinacas marchitas y comerla calientita.
  • Muchas personas usan col rizada en lugar de espinacas, puedes probar también de esa forma.

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