Hígado a la Italiana

Hola amigos míos, espero que estén de maravilla. El Fegato alla Veneziana (hígado a la Italiana con cebollas ligeramente cocidas) es uno de los platos venecianos más clásicos, e incluso aquellos a los que no les gusta el hígado lo disfrutan. Este plato se combina muy bien con polenta cremosa o puré de patatas.

¡Te aseguro que te encantará!

Vamos a los ingredientes…

Ingredientes

Opcional: 1/2 limón (en jugo)

Preparación del sabroso Hígado a la Italiana

1. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén bastante profunda, a fuego lento, y cocina suavemente las cebollas, cubiertas, durante unos 40 minutos. (Quieres marchitarlas y cocinarlas sin colorearlas, así que ten cuidado de no poner la llama demasiado alta). Revísalas de vez en cuando, y si se están secando añade una o dos cucharadas de caldo.
2. Cuando se acabe el tiempo, aumenta la llama para colorear ligeramente las cebollas, cuando estén ligeramente doradas vuelve a subir la llama y añade el hígado.
3. Cocina rápidamente, mezclando suavemente y girando las rodajas de hígado, durante unos 3 1/2 minutos. Salar a gusto, cocina otros 30 o 40 segundos y gira el hígado a la Veneciana en un plato de servir caliente.
4. Sazona abundantemente con pimienta recién rallada, espolvorea con el perejil finamente picado. Si lo deseas, sazona con jugo de limón.

Sirve y disfruta

Variaciones de la receta

• Marina el hígado en rodajas finas en agua fría acidulada con 1/4 de taza de vinagre, o en leche, durante 2 horas antes de cocinarlo.
• Usa sólo mantequilla y nada de aceite de oliva.
• Añade un cuarto de taza de caldo, salsa de carne o vino blanco (tal vez con un poco de vinagre) a la olla cuando añadas el hígado.
• También puedes añadir dos cucharadas de crema espesa cuando añadas el hígado.