Moo Goo Gai Pan

Moo Goo Gai Pan

Esta receta de Moo Goo Gai Pan es un plato muy popular en los restaurantes y significa "setas frescas con rodajas de pollo" en cantonés. El plato original, conocido como mah gu gai pin, se ha adaptado al gusto occidental.

Mientras que algunas versiones incluyen brotes de bambú, castañas de agua y guisantes de nieve, otras se hacen con brócoli y otras verduras. Asimismo, algunas versiones se elaboran con salsa de ostras, mientras que otras contienen salsa hoisin.

Ingredientes

  • Para la marinada
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cucharada de vino de arroz (o jerez seco) 1 cucharada de vino de arroz (o jerez seco)
  • Unas salpicaduras de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de almidón de maíz
  • 3/4 de libra de pechuga de pollo deshuesada y sin piel (cortada en tiras o trozos finos)

Para las verduras

  • 1/2 taza de brotes de bambú en conserva
  • 1/2 taza de patatas fritas de boniato en lata
  • 2 rodajas de jengibre
  • 1 diente de ajo

Para la salsa

  • 2 cucharadas de salsa de ostras
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de maicena
  • 3 cucharadas de aceite (para freír o según sea necesario)

Preparacion

Nota: Aunque hay varios pasos para esta receta, este plato cubierto de moo goo se desglosa en varias categorías factibles para ayudarle a planificar mejor su salteado.

  1. En un cuenco grande, bata la salsa de soja, el vino de arroz o el jerez seco, el aceite de sésamo y 1 cucharada de maicena hasta que quede suave.
  2. Añada las tiras o trozos de pollo, asegurándo de que todos los lados estén cubiertos, y deje marinar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
  3. Reúne los ingredientes.
  4. Mientras el pollo se marina, prepara las verduras. Limpiar los champiñones con un paño húmedo y cortarlos en rodajas finas.
  5. Escurrir y enjuagar los brotes de bambú y las castañas de agua en conserva para eliminar el sabor "metálico".
  6. Cortar y picar el jengibre.
  7. Pelar y picar los dientes de ajo.
  8. Reúna los ingredientes.
  9. En un bol pequeño, bata el caldo de pollo, la salsa de ostras, el azúcar y 1 cucharada de maicena; reserve.
  10. Calentar un wok y añadir 2 cucharadas de aceite. Añadir el pollo y saltear hasta que el pollo esté dorado y casi cocido. Retirar del fuego y reservar.
  11. Añade la cucharada de aceite restante. Añadir el jengibre y el ajo y saltear brevemente.
  12. Añade las setas y saltéalas durante unos segundos.
  13. A continuación, añadir los brotes de bambú y las castañas de agua. Saltear brevemente.
  14. Vuelve a dar un salteado a la salsa, luego haz un pozo en el centro de la sartén y añade la salsa. Cocinar y remover hasta que la salsa espese.
  15. Añadir el pollo a la sartén. Remover bien y calentar.
  16. Servir mientras esté caliente.

Consejos

  • Puede utilizar caldo de pollo en lugar de caldo de pollo. Sólo hay que llevar a ebullición, añadir un poco de vino de arroz al gusto y cocer a fuego lento durante unos 5 minutos.
  • Otra variación es añadir setas al caldo de pollo y llevarlas a ebullición antes de saltearlas.

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