Natilla colombiana
Hola queridos amigos de miraquereceta.com ¿cómo están? Espero que de lo mejor. El día de hoy hacemos algo riquísimo y un poco azucarado.
La natilla es un rico postre que se disfruta tradicionalmente en Navidad, especialmente en Colombia. Se suele servir junto con buñuelos de queso fritos. La natilla es algo similar al dulce de leche, pero está espesada con fécula de maíz y tiene sabor a panela, un azúcar oscuro parecido a la melaza que es un subproducto del procesamiento de la caña de azúcar. (El azúcar moreno oscuro es un buen sustituto).
La natilla al estilo colombiano tiende a ser más firme y rebanable, aunque también se puede servir en forma de pudín más cremoso. Muchas recetas de natilla incluyen coco fresco rallado, pasas o nueces, o alguna combinación de las tres.
Sin más, vamos a ver qué es lo que necesitamos…
Ingredientes
- 4 tazas de leche entera
- 225 g de panela (o 1 taza de azúcar moreno claro u oscuro, más 1 cucharada de melaza)
- 2 a 3 clavos
- 3 o 4 palitos de canela
- 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
- 3/4 de taza de maicena
- 2 cucharadas de mantequilla
- Opcional: 1 taza de coco (congelado o fresco, rallado)
- 1 cucharadita de vainilla
- Opcional: 3/4 taza de nueces picadas y/o 1/2 taza de pasas.
¿Cómo hacer Natilla colombiana?
Mezcla los ingredientes.
- Coloca la maicena en un pequeño tazón. Bate lentamente una taza de leche (o más si es necesario) hasta que la maicena esté bien incorporada y tenga una mezcla suave. Vierte el resto de la leche en una cacerola pesada. La maicena tiene un sabor detectable al principio, que desaparece una vez que la natilla está bien cocida.
- Ralla la panela y añádela a la mezcla de leche (o añade el azúcar moreno y la melaza).
- Añade el bicarbonato de sodio, los palitos de canela y la sal. Bate para mezclar bien.
- Calienta la mezcla de leche y azúcar a fuego medio-bajo, revolviendo, y llevarla a ebullición. Saca los palitos de canela y los clavos.
- Añade la mezcla de leche y almidón y continúa cocinando, revolviendo constantemente, hasta que empiece a espesar. Añade el coco, si lo utilizas.
- Cocina la mezcla hasta que se haya espesado lo suficiente como para que puedas ver el fondo de la olla durante varios segundos al revolver (no dejes que llegue a hervir), unos 10 ó 12 minutos. Revuelve constantemente para que la maicena no se aglutine y la mezcla no se queme.
- Añade pasas y/o nueces si lo deseas y retira del fuego. Añade la mantequilla y la vainilla.
- Vierte la mezcla en una cacerola de vidrio cuadrada de 8 pulgadas engrasada o en cualquier molde engrasado. Refrigera hasta que esté firme.
- Espolvorea generosamente la natilla con azúcar en polvo. Corta en trozos rectangulares de 3 pulgadas para servir.
CONSEJOS
- Acompaña con leche fría
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