Escabeche de pollo con verduras

Escabeche de pollo con verduras

El escabeche de pollo con verduras es una técnica culinaria utilizada para conservar los alimentos y su sabor por más tiempo, el método es en realidad algo muy sencillo consiste básicamente en pre cocinar los alimentos en una combinación de vinagre, aceite frito, vino, laurel y pimienta en grano, también es un procedimiento
conocido como marinado.

Los tejidos orgánicos como los de las carnes y pescados, tienden a descomponerse muy rápidamente, y
los medios ácidos detienen este proceso, y también ayudan a la conservación de los vegetales.

Ingredientes:

  • 800 g pechuga de pollo
  • 600 g zanahorias
  • 600 g cebolla
  • 4 (grandes) morrón rojo
  • 1 litro aceite vegetal de maíz
  • 1/2 litro vinagre de manzana
  • pimienta en granos negra/blanca
  • laurel a gusto
  • romero a gusto
  • ajo a gusto
  • provenzal a gusto
  • sal a gusto

Preparación

  1. Cortar el pollo en trozos y apenas dorarlo en wok de hierro si es posible. Esto le quitará un poco
    el jugo y la carne se endurecerá para que no se desarme tan rápido al cocinar.
  2. Cortar las cebollas en trozos, la zanahoria y los morrones en juliana gruesas (para que le dé
    cuerpo al escabeche).
  3. En un wok o cacerola no muy profunda poner las zanahorias y las cebollas a cocinar. Cuando
    empiecen a ablandarse las zanahorias retiramos del fuego.
  4. Yo cocino los morrones en una cacerola aparte, para que el jugo al cocinarse no amargue las
    verduras ni la carne. Cuando se empiecen a ablandar retiramos del fuego.
  5. Cuando las tres cosas estén listas. Ponemos en una olla una capa de cebollas y zanahorias, pollo
    y morrones. Seguimos así hasta completar.
  6. Añadimos el vinagre, el aceite y condimentos. Ponemos a hervir la cacerola con la tapa puesta,
    para que el vapor termine de cocinar las verduras. Estar atentos y revolver para que se mezclen
    bien los ingredientes. Esto lleva aproximadamente 1 hora, luego le quitamos la tapa para que se
    evapore el vinagre. Esta cocción puede llevar entre 2 y 3 horas. Todo depende de la cantidad de
    pollo y verduras contenga.
  7. Una vez terminada la cocción de nuestro escabeche, solo quedará servir en la mesa o envasar en
    frascos de vidrio. Mientras la parte superior del escabeche contenga aceite se mantendrá por
    más tiempo.

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