Pechugas de pollo en escabeche

Pechugas de pollo en escabeche

El escabeche es un plato muy popular sencillo y rápido de preparar, de esta manera podremos tener a la mano en nuestra nevera y por un buen tiempo (a mí en realidad no me dura), una opción diferente cuando necesitemos preparar una comida sin mucho tiempo, rápida y diferente pero muy deliciosa.

Ahora vamos a la preparación de esta receta de pechugas de pollo en escabeche al final te dejaremos otras recetas relacionadas.

Ingredientes

  • 1 kilo y medio de pechugas de pollo
  • 3 tomates
  • 1/2 kilo de zanahorias
  • 1/2 kilo de cebollas
  • 10 granos de pimienta negra
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada y media de orégano
  • 2 vasos de agua
  • 1 vaso de vino blanco
  • 150 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 150 ml de vinagre o vino blanco (si lo quieres más acido o más suave)

Preparación

  1. Limpiar bien las pechugas asegurándose de retirar bien los huesos, la piel, grasa y las telillas que pueda encontrar.
  2. Cortar cada lóbulo por la mitad en dos filetes gordos o en dos mitades gruesas pero iguales.
  3. En una sartén calentar un poco de aceite y dorar las pechugas por ambos lados. No necesitamos que se cocinen porque las vamos a cocer en el escabeche. Solo que se doren para sellarlas y que queden un poco doradas. Reservar.
  4. Picar los tomates sin piel. Podemos rallarlos o picarlos muy pequeños. Yo prefiero picarlos para luego encontrarme los trocitos. Reservar. Picar las zanahorias en ruedas y hacer lo mismo con las cebollas. Siempre por separado. Reservar
  5. En una cacerola, saltear bien las cebollas con el aceite. Cuando estén tiernas, añadir los tomates y saltearlos a fuego moderado. Añadir entonces las zanahorias cortadas en rodajas, los granos de pimienta y las hojas de laurel. Dar unas vueltas y añadir entonces las pechugas.
  6. Pasado un minuto, añadir el agua, el vino blanco y el vinagre. rectificar de sal y dejar cocer a fuego lento durante unos 30 minutos hasta que la zanahoria esté tierna (para cuando la zanahoria esté tierna, las pechugas estarán ya cocinadas).
  7. Poner los trozos de pechugas de pollo en escabeche en los tarros. Dejar el caldo en la cacerola y darle un hervor hasta que reduzca un poco. rellenar con la verdura y el caldo los tarros hasta arriba. Cerrar bien y darles la vuelta.
  8. Dejarlos enfriar a temperatura ambiente antes de ponerlos en la nevera.
  9. Ideal para comer frio o caliente, solo o acompañado con la guarnición que prefiera.

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