Sopa con leche de coco

Sopa con leche de coco

Si bien, últimamente la comida vegetariana ha pasado a ser parte fundamental de nuestra vida, creando múltiples opciones para degustar de una comida saludable.

Desde la cocina oriental, traemos a ti una deliciosa y exótica sopa con leche de coco, ideal para subirnos las defensas y sentirnos reconfortados en esas épocas del año en el que el frío se vuelve inclemente.

Ingredientes

  • 2 tazas de leche de coco
  • 1 taza de agua hervida y fría
  • 400 gramos de pasta
  • 200 gramos de calabaza
  • 200 gramos de champiñones
  • 3 cebollas
  • 2 chiles
  • Raíz de jengibre fresca
  • Zumo de un limón
  • Un manojo de cilantro
  • Una cucharadita de azúcar
  • Sal al gusto

Preparación

  1. Cocinamos la pasta de forma tradicional, luego escurrimos y reservamos.
  2. Cortamos las cebollas y los chiles en pequeños trozos, y el jengibre lo rallamos hasta obtener una cucharadita.
  3. En una olla, vertemos la leche de coco y el agua hervida, adicionamos el jengibre, las cebollas, los chiles y lo llevamos a fuego medio. Dejamos cocinar por unos 5 minutos.
  4. Mientras tanto, troceamos los champiñones de forma irregular, y la calabaza en cubos del tamaño de nuestra preferencia.
  5. Incorporamos a la mezcla y cocinamos hasta ablandarse.
  6. Añadimos sal al gusto, azúcar, zumo de limón y el cilantro previamente picado.
  7. Adicionamos la pasta a la mezcla, removemos y retiramos del fuego.
  8. Servimos inmediatamente, decorando con unas hojas de cilantro y esparciendo un poco zumo de limón.

Tips.

  • En lugar de agua, puedes hacer uso de caldo vegetal, este le aportará más nutrientes y sabor a la sopa.
  • Puedes adicionar otra clase de vegetales de tu preferencia para que la sopa quede con una mayor combinación de sabores.
  • De igual forma, puedes agregar tofu, el cual es un alimento básico en las comidas vegetarianas y que trae consigo, una gran cantidad de propiedades beneficiosas a la salud.
  • Ahora bien, si deseas cambiar ese toque vegetariano, puedes añadir pollo y dejar cocinar con el resto de los ingredientes.
  • Asimismo, verter caldo de pollo.
  • Esta receta posee muchas variaciones, por lo que eres libre de quitar o agregar cualquier otro ingrediente que creas conveniente.

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