Sopa con leche de coco

Si bien, últimamente la comida vegetariana ha pasado a ser parte fundamental de nuestra vida, creando múltiples opciones para degustar de una comida saludable.
Desde la cocina oriental, traemos a ti una deliciosa y exótica sopa con leche de coco, ideal para subirnos las defensas y sentirnos reconfortados en esas épocas del año en el que el frío se vuelve inclemente.
Ingredientes
- 2 tazas de leche de coco
- 1 taza de agua hervida y fría
- 400 gramos de pasta
- 200 gramos de calabaza
- 200 gramos de champiñones
- 3 cebollas
- 2 chiles
- Raíz de jengibre fresca
- Zumo de un limón
- Un manojo de cilantro
- Una cucharadita de azúcar
- Sal al gusto
Preparación
- Cocinamos la pasta de forma tradicional, luego escurrimos y reservamos.
- Cortamos las cebollas y los chiles en pequeños trozos, y el jengibre lo rallamos hasta obtener una cucharadita.
- En una olla, vertemos la leche de coco y el agua hervida, adicionamos el jengibre, las cebollas, los chiles y lo llevamos a fuego medio. Dejamos cocinar por unos 5 minutos.
- Mientras tanto, troceamos los champiñones de forma irregular, y la calabaza en cubos del tamaño de nuestra preferencia.
- Incorporamos a la mezcla y cocinamos hasta ablandarse.
- Añadimos sal al gusto, azúcar, zumo de limón y el cilantro previamente picado.
- Adicionamos la pasta a la mezcla, removemos y retiramos del fuego.
- Servimos inmediatamente, decorando con unas hojas de cilantro y esparciendo un poco zumo de limón.
- Puedes aprender a preparar esta otra deliciosa receta similar: Sopa de mariscos con coco
Tips para esta sopa de coco.
- En lugar de agua, puedes hacer uso de caldo vegetal, este le aportará más nutrientes y sabor a la sopa.
- Puedes adicionar otra clase de vegetales de tu preferencia para que la sopa quede con una mayor combinación de sabores.
- De igual forma, puedes agregar tofu, el cual es un alimento básico en las comidas vegetarianas y que trae consigo, una gran cantidad de propiedades beneficiosas a la salud.
- Ahora bien, si deseas cambiar ese toque vegetariano, puedes añadir pollo y dejar cocinar con el resto de los ingredientes.
- Asimismo, verter caldo de pollo.
- Esta receta posee muchas variaciones, por lo que eres libre de quitar o agregar cualquier otro ingrediente que creas conveniente.
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