Sopa de mariscos con leche de coco

Vamos a presentarte una suculenta y destacada sopa típica de Colombia y Centroamérica con costas hacia el pacifico, esta sopa de mariscos con leche de coco fácil de preparar y a todas luces forma parte del exquisito mundo de la alta cocina.

Ingredientes

• 350 gr de Caracol, almeja, Chipichipi, énfasis en la almeja
• 350 gr de filete de pescado, se sugiere tollo u otro de pulpa consistente y firme
• 3 unidades de Jaibas, Cangrejo Azul, Cangrejo fuerte
• 400 gr de camarones titi Crudos
• 400gr de Camarón titi precocido
• 350 gr de Langostinos
• 1 Calamar Blanco
• 1 Calamar Morado
• 1 coco grande con pulpa abundante (Carnoso)
• 250 ml de Aceite Achotado
• 1/2 Pimentón rojo
• 1 cucharadita de Comino
• 1 Chile dulce, Ají dulce
• 1 cebolla grande, Blanca Cabezona
• Variadas Hierbas de Azotea, culantro, cilantro, chichangua, chiraran, albahaca, sepia

Preparación

1. En esta receta hay que ser muy cuidadoso con los detalles del procedimiento, los pasos que se vayan a dar deben ser muy bien llevados, cuidando la higiene en todo momento, puesto se trabaja con ingredientes de origen marino que pudieran no tener la frescura que se requiere para que se realice con la mayor calidad.
2. Para comenzar a preparar nuestra deliciosa sopa de mariscos con leche de coco se toma el coco se le retira el agua, luego se parte y se separa la pulpa de la cáscara, la pulpa se raya o licua con 350ml de agua hervida y de esta se retira por presión dentro de una malla fina o colador la savia o leche de coco. Todo el contenido, se reserva.
3. Lava muy bien los mariscos, en orden, los calamares principalmente, el morado o gris se debe lavar bien retirando todas las vísceras y la pluma primero y luego la piel para que su tintura característica no afecte la estética del plato, el calamar blanco también se limpia profundamente, de modo que ambos queden en su forma de vaina o saco de piel, cortando paralelamente a su borde se van a obtener los anillos que se reservan en un recipiente.
4. Limpiar y lavar el resto de los mariscos, cuidando que las almejas no estén abiertas, todas las que se encuentren en ese estado deben ser retiradas, los camarones y cangrejos también deben estar muy limpios.
5. Es muy importante retirar el órgano de succión del Calamar para garantizar el buen sabor y
6. la estética del plato.
7. El cuerpo interno del clamar se corta de la siguiente manera, se traza de los ojos hacia adelante, todo lo demás se desecha totalmente.
8. Se troza el pescado en fracciones grandes para evitar su desintegración en la cazuela.
9. Se corta la cebolla completa en cuadros muy pequeños, luego se corta el pimentón de la misma manera y se reserva.
10. Se lleva una cazuela a fuego y se agrega el aceite achotado, típico de la comida del pacifico, se agrega el laurel y se vierte la cebolla hasta que se cristalice.
11. Se agrega el pimentón y se saltea hasta que disuelva jugo.
12. Se saltean los calamares y estos van a tomar consistencia firme. Primero el blanco y luego  el morado.
13. Se agregan los camarones y la cabeza del calamar y se continúa salteando.
14. Aplica las almejas cangrejo pescado.
15. Tapa la sartén o cazuela por el lapso de 2 minutos para que el vapor mezcle la composición y suelte gusto.
16. Se agregan los langostinos y el titi.
17. Vacía en su totalidad la leche de coco mientras se agita suavemente.
18. Se aplica pimienta.
19. Sal Opcional. Los mariscos por naturaleza tienen buqué salado.
20. Aplica las hierbas de Azotea.
21. Se sirve muy delicadamente procurando equilibrar los ingredientes en la porción.