Sopa thai de coco

La sopa thai es uno de los platos más populares de la cocina tailandesa, convirtiéndose en una versión vegana de la sopa thai de coco y pollo. Es ideal para acompañarnos en la temporada más fría del año, habitualmente elaborada para tomarla en el desayuno.

Esta aporta una gran cantidad de nutrientes, gracias a la proteína vegetal del tofu, lo que, además, le aporta un sabor exótico y único.

Ingredientes.

Preparación

1. Pelamos y picamos en pequeños trozos los ajos. También cortamos la cebolla, el pimentón y los chiles en daditos.
2. Cortamos la galanga en rodajas y los champiñones de forma irregular.
3. El cilantro debe ser picado muy finamente, y el jengibre rallado.
4. Elimina el nervio de las hojas de limón.
5. Calentamos una cacerola con aceite de coco, y adicionamos la cebolla picada. Cocinamos hasta que se torne transparente.
6. En este punto, adicionamos el pimiento, los chiles y la galanga.
7. Al notar que están tiernos, agregamos los ajos y el jengibre, mezclamos muy bien.
8. Adicionamos las hojas de limón y modificamos el fuego a bajo para verter poco a poco la leche de coco. Es importante ir removiendo en el proceso para evitar grumos.
9. Seguidamente vertemos el caldo vegetal. Dejamos hervir.
10. Mientras tanto, se debe mezclar el curry en un poquito de caldo para reducir su intensidad, e incorporar a la mezcla.
11. Por otro lado, salteamos el tofu, para ello, picamos el bloque de tofu en pequeños daditos y doramos en la sartén con un poco de aceite de coco.
12. Incorporamos el tofu, los fideos y los champiñones a la mezcla. Salteamos a nuestro gusto.
13. Ahora, vertemos el zumo de un limón y el cilantro. Removemos y retiramos del fuego.
14. Servimos inmediatamente, decorando el platillo con unas hojas de cilantro y rodajas de limón.

Tips.

• El aceite de coco puede ser sustituido por aceite de oliva virgen extra.
• Tu decides de que espesor dejar la sopa, puedes adicionar más caldo para que no quede muy espesa.