Sopa thai de coco

La sopa thai es uno de los platos más populares de la cocina tailandesa, convirtiéndose en una versión vegana de la sopa thai de coco y pollo. Es ideal para acompañarnos en la temporada más fría del año, habitualmente elaborada para tomarla en el desayuno.
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Esta aporta una gran cantidad de nutrientes, gracias a la proteína vegetal del tofu, lo que, además, le aporta un sabor exótico y único.
Ingredientes.
- Una taza de leche de coco
- Dos tazas de caldo vegetal
- Un bloque de tofu firme
- Fideos
- 200 gramos de champiñón
- 4 hojas de limón
- 3 chiles
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Medio pimiento rojo
- Galanga
- Jengibre
- Zumo de limón
- Un manojo de cilantro
- Una cucharadita de curry rojo
- Aceite de coco
- Sal al gusto
Preparación
- Pelamos y picamos en pequeños trozos los ajos. También cortamos la cebolla, el pimentón y los chiles en daditos.
- Cortamos la galanga en rodajas y los champiñones de forma irregular.
- El cilantro debe ser picado muy finamente, y el jengibre rallado.
- Elimina el nervio de las hojas de limón.
- Calentamos una cacerola con aceite de coco, y adicionamos la cebolla picada. Cocinamos hasta que se torne transparente.
- En este punto, adicionamos el pimiento, los chiles y la galanga.
- Al notar que están tiernos, agregamos los ajos y el jengibre, mezclamos muy bien.
- Adicionamos las hojas de limón y modificamos el fuego a bajo para verter poco a poco la leche de coco. Es importante ir removiendo en el proceso para evitar grumos.
- Seguidamente vertemos el caldo vegetal. Dejamos hervir.
- Mientras tanto, se debe mezclar el curry en un poquito de caldo para reducir su intensidad, e incorporar a la mezcla.
- Por otro lado, salteamos el tofu, para ello, picamos el bloque de tofu en pequeños daditos y doramos en la sartén con un poco de aceite de coco.
- Incorporamos el tofu, los fideos y los champiñones a la mezcla. Salteamos a nuestro gusto.
- Ahora, vertemos el zumo de un limón y el cilantro. Removemos y retiramos del fuego.
- Servimos inmediatamente, decorando el platillo con unas hojas de cilantro y rodajas de limón.
Tips.
- El aceite de coco puede ser sustituido por aceite de oliva virgen extra.
- Tu decides de que espesor dejar la sopa, puedes adicionar más caldo para que no quede muy espesa.
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