Caldo de camarón con chipotle

Caldo de camarón con chipotle

Hola a todos, sean bienvenidos a una receta más. Espero que tanto tu como los tuyos se encuentren muy bien. Ya sé que siempre digo esto pero me gusta vivir cada día al máximo y desearles siempre que estén muy bien.

Como lo habrás leído, esta vez hacemos una riquísima receta de caldo de camarón con chipotle que está realmente para chuparse los dedos y hasta las manos.

Este caldo de camarón rompe con la tradición de los típicos caldos y se añade a esta preparación elementos como el aguacate y el queso Cotija. Ya verás que te va a gustar mucho.

Que vengan esos ingredientes.

Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de cocina
  • 1 libra de tomatillos, sin cáscara
  • 5 dientes de ajo, pelados y dejados enteros
  • 1 cebolla amarilla, pelada y cortada en cubitos
  • 3 tazas de agua
  • 1-2 pimientos chipotle en salsa de adobo, más 2 cucharadas de la salsa de adobo
  • 4 cucharadas de mantequilla
  • 1½ libras de camarones, pelados y desvenados (cáscaras reservadas)
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 2 tazas de agua
  • Sal y pimienta al gusto
  • Para servir
  • Queso cotija rallado
  • Aguacate en dados
  • Hojas de cilantro
  • Cuñas de lima

Preparación

  1. En una olla ancha, calienta una cucharada de aceite de cocina a fuego medio hasta que esté muy caliente.
  2. Añade la cebolla picada y cocina, revolviendo regularmente durante 5 minutos hasta que se ablande y empiece a dorarse.
  3. Añade los dientes de ajo y los tomatillos y cocina por 2 o 3 minutos más.
  4. Vierte el agua junto con los chipotles y la salsa del adobo. Sazona con sal y pimienta y lleva a ebullición.
  5. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que los tomatillos estén muy blandos y el líquido se haya reducido ligeramente. Apaga el fuego
  6. Pasa la mezcla a una licuadora, procesador de alimentos, o usa una licuadora de inmersión y bátelo hasta que esté completamente hecho puré. Transfiere a un tazón grande. Limpia cuidadosamente la olla.
  7. Vuelve a poner la olla a fuego medio y añade la mantequilla. Una vez derretida y espumosa, agrega las cáscaras de camarón y usa una cuchara para aplastarlas contra el costado de la olla para liberar tanto sabor como sea posible en la mantequilla.
  8. Añade el pimentón ahumado y el agua y deja que hierva a fuego muy lento. Reduce a fuego lento y cocina durante 15 minutos o hasta que tenga sabor.
  9. Coloca un colador de malla o tamiz sobre la mezcla de tomatillo y cuela el caldo de camarón en el tazón.
  10. Desecha las cáscaras de los camarones.
  11. Cocina los camarones:
  12. Devuelve el caldo de camarones y la mezcla de tomatillo a la olla y revuelve para incorporarlos. Pon el fuego a medio.
  13. Sazona los camarones crudos con sal y pimienta. Una vez que el caldo esté burbujeando, agrega los camarones y cocina por 5-6 minutos o hasta que estén bien cocidos.
  14. Apaga el fuego. Para servir:
    Coloca este caldo en tazones y adorna con aguacate, cilantro, lima y un poco de queso Cotija.

¡A disfrutar!

Consejos

  • Acompaña con galletas saladas

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