Tacos de carne enchilada

Uno de los platos típicos más representativos de la cultura Mexicana y centroamericana, contiene en sí misma la esencia de las comunidades y civilizaciones prehispánicas, una explosión de sabores envuelta en tortillas hechas con el cereal del que se crearon lo hombres.

Vamos a disfrutar de unos tacos de carne enchilada en esta oportunidad de una exquisitez gastronómica con arraigado origen y sensacional virtud.

Ingredientes

Preparación

1. Se pelan todos los chiles se les quitan todas las semillas y se abren para proceder a cocerlos en una cazuela con agua para que se hidraten, esto debe hacerse a fuego medio.
2. Se cortan las cebollas de forma longitudinal de manera que vayan quedando tiras de la misma en forma de letra c. se coloca la cebolla picada en una cazuela.
3. Se procede a hacer el corte de la carne de cerdo, esta también debe quedar en finas tiras.
4. Esta se reserva aparte.
5. Luego se muele el chile, esto puede hacerse con una licuadora y es el procedimiento central de la receta pues es la que le dará el sabor característico, se vierte el chile en la licuadora o molino, evitando agregarle agua, se le agrega la pimienta gorda y también el comino el orégano y la pimienta negra.
6. Se vierte el vinagre blanco y sal teniendo cuidado de no excederse y la una cebolla picada, se procede a licuar hasta que sea compacta homogénea y espumosa la mezcla.
7. La cazuela donde está reservada la cebolla se vierte la carne y sobre eta se agrega la enchilada, es decir la salsa que acabamos de preparar en la licuadora se agrega sal se mezcla y se deja reposar por unos minutos para que se combinen los sabores.
8. Es importante destacar que ningún ingrediente debe agotarse o utilizarse completamente, todos se reservan para el final, en su presentación cruda.
9. Posteriormente en un caldero grande se vierte aceite suficiente y en esta se vacía todo el contenido de la mezcla se deja cocinar por un rato hasta que la carne se cueza y la salsa espese.
10. Seguido a esto se preparan las tortillas con la masa de maíz, estas son lamillas de masa muy fina y de forma circular en las que se va a servir la carne. Se colocan sobre una plancha, semejante al procedimiento de las pizzas y las arepas pero con un grosor y tiempo de cocción menor.

Una vez obtenidas las tortillas se les colocan en el centro la mezcla de carne, con cebolla y cilantro crudos…

Disfruta al máximo